Pizza integral con jamón ahumado vegetal

> Ingredientes para la masa

. 3 tazas de harina integral extrafina
. 2 cucharaditas al ras de sal marina
. 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
. 25 gramos de levadura fresca
. 1 cucharada de azúcar mascabo
. 1 y 1/2 taza de agua templada.
.

> Ingredientes para la cubierta

. 1 tomate fresco
. 1 cucharadita de azúcar mascabo
. 1 cebolla morada cortada en juliana
. 1 pack de jamón ahumado Veggieland
. 1 taza de puré de garbanzos
. Cantidad necesaria de aceite de oliva
. Sal, pimienta y otras especias a gusto (pimentón, ají molido, orégano, estragón, etc)

> Preparación para la masa 

. Colocar la harina y la sal en un bowl e integrar bien.
. Por otro lado, diluir la levadura y el azúcar con el agua apenas tibia y dejar reposar 10 minutos.
. Agregar el fermento a la harina e integrar bien, sumar el aceite y amasar por unos minutos.
. Dejar levar hasta que la masa duplique su tamaño y luego estirar y colocar en pizzeras previamente aceitadas.
. Pincelar apenas con aceite de oliva y precocinar mientras preparamos la cubierta.

> Preparación para la cubierta

. Cortar el tomate en cubitos pequeños y saltear junto a la cebolla en sartén con un chorrito de agua, un chorrito de aceite y 1 cucharadita de azúcar mascabo. Reservar

> Armado

. Una vez que las pizzas se han cocinado pero aún no se han dorado, colocar los ingredientes de la cubierta: en primer lugar el salteado de tomates y cebollas, luego el puré de garbanzos y por último las fetas del jamón ahumado vegano.

. Llevar a horno fuerte hasta dorar.

> Tips

. El tradicional queso lácteo puede reemplazarse por variedades vegetales como los quesos de cereales (de avena por ejemplo) o de semillas, aunque en este último caso no conviene exponerlos al calor para aprovechar mejor su potencialidad nutritiva y deberíamos agregarlos al retirar las pizzas del horno.
Respecto al reemplazo de fiambres como el jamón o el chorizo existen en el mercado marcas que además de logar buenas texturas y sabores utilizan materias primas de buena calidad como es el caso de Veggieland.

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Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Masa para pizza rústica

> Ingredientes

. 300 gramos de harina integral de trigo.
. 200 gramos de trigo sarraceno Olienka en grano cocido.
. 25 gramos de levadura fresca.
. ¼ taza aceite de oliva.
. 1 cucharadita de sal natural (de roca o marina sin refinar).
. Cantidad necesaria de agua filtrada.
. Para condimentar: sal natural (de roca o marina sin refinar) y especias a gusto.

> Preparación

. Mezclar la harina integral con la sal y luego agregar la quinua cocida y el aceite. Integrar bien

. Por otro lado, disolver la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia (menos de 50) y dejar fermentar 10 minutos.

. Agregar el agua con la levadura a la mezcla de harinas e integrar bien para que no queden grumos. Amasar con las manos e ir incorporando agua de a poco hasta obtener una masa tierna que no se pegue. Dejar levar 10 minutos.

. Colocar en bandeja para hornear previamente aceitada y dejar levar 10 / 20 minutos más. Cocinar durante 15 minutos a 200º.

. Agregar salsa y cobertura a gusto.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Tacos de Trigo Sarraceno

> Ingredientes

. 1 taza de harina integral de trigo.
. 1 taza de harina de trigo sarraceno Olienka.
. 2 cucharadas de aceite de coco.
. 2 cucharaditas de sal natural.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

 

> Preparación

. Colocar las harinas y la sal en un bowl. Mezclar bien.
. Ir agregando de a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa bien homogénea que no se pegue en las manos ni esté demasiado dura.
. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
. Armar bolitas con las manos y estirar sobre la mesada con palo de amasar hasta obtener el grosor deseado.
. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente de ambos lados, cuidando no excceder el tiempo de cocción para que se mantengan flexibles.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Yogur Casero

 

 

> Ingredientes

. 1 litro de leche de almendras, castañas o nueces
. 2 cucharadas de azúcar mascabo.
. ¼ taza de nódulos de kéfir activados
. 2 tazas de frutillas
. 1 banana bien madura
. 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

> Preparación

. Colocar la leche y el azúcar en un recipiente de cerámica o vidrio e introducir los nódulos de kéfir envueltos en un tul cubriendo el recipiente con un lienzo.
. Dejar reposar en un lugar cálido durante unas 8 hs para lograr la fermentación. Si tenés deshidratador o un horno eléctrico que permita regular la temperatura digitalmente como el de Ultracomb podés acortar el tiempo de fermentación dejandolo 4 hs a 40º
. Retirar los nódulos y enjuagarlos con agua tibia. Conservar en heladera en recipiente de vidrio con un poco de azúcar mascabo hasta el próximo uso.
. Colocar la leche fermentada en la licuadora junto al resto de los ingredientes. Licuar a alta velocidad y servir.

 

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Crema Helada de Cajú y Limón

 

> Ingredientes

. 2 tazas de castañas de cajú.
. 3 cucharadas de aceite de coco.
. ½ taza de jugo de limón.
. ¼ taza de leche de coco.
. ½ cucharadita de extracto natural de vainilla.
. 1 pizquita de sal natural (rosada o marina sin refinar)
. Para decorar: Ralladura de limón y cascarilla de cacao.

> Preparación

. Moler en seco las castañas de cajú con una procesadora o una licuadora de alta potencia. Tiene que quedar una harina bien finita.

. Colocar la harina de castañas que preparamos antes y el resto de los ingredientes en un bowl y procesar con minipimer hasta obtener una crema bien homogénea.

-. Reservar en el freezer hasta el momento de servir. Presentar en pequeños frasquitos de vidrio y espolvorear con la ralladura de limón y la cascarilla de cacao o bien, como en la foto, se puede usar como cobertura de torta

> Tips

. Para este tipo de preparaciones es importante contar con buenos electrodomésticos que resistan moler semillas en seco, para eso al momento de elegir uno prestemos atención a la velocidad (entre 1200 y 1500 vw) y a la cuchilla, si es dentada mucho mejor. Nosotros usamos la licuadora de Ultracomb que además de cumplir con estos requerimientos es muy linda y de ensamble nacional.

. Otra cosa a tener en cuenta es el mantenimiento de estas máquinas: luego de usarlas la parte estructural debe limpiarse con un paño seco y asegurarnos que no se mojen las perillas ni los botones ni el encastre de la jarra. La jarra, si es de vidrio, luego del lavado puede limpiarse con vinagre y un pequeño cepillo así nos aseguramos de eliminar los restos de alimentos que a veces quedan en las ranuras.

. A veces resulta engorroso quitar de las jarras los restos de alimentos, además de que puede desperdiciarse mucho; para eso un buen tip es colocar un medio líquido (agua o aceite) para convertir los restos de cremas en aderezos o aliños (tanto dulce como salados)  que por supuesto podremos condimentar a gusto.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

 

Pepas sin Harinas


 

> Ingredientes

. 1 taza de coco rallado.
. 1 banana grande bien madura.
. 1 pera mediana.
. El jugo de 1 mandarina.
. ¼ taza de azúcar mascabo.
. 1 pizca de sal natural.
. 1 puñado pequeño de ciruelas pasas re hidratadas y escurridas.

 

 

> Preparación

. Pisar la banana y la pera con un tenedor, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
. Regular la consistencia de la masa agregando mas coco rallado, si quedó muy húmeda o mas jugo de mandarina si quedó muy seca, hasta alcanzar una consistencia húmeda pero bien firme.
. Armar las galletas directamente sobre una fuente previamente aceitada y ahuecarlas apenas en el centro; rellenar con las ciruelas pasas.
. Hornear a fuego medio hasta que se doren levemente.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Pan de Trigo Sarraceno y Arroz

Ingredientes

  • 200 grs de harina de trigo sarraceno Olienka
  • 100 grs de harina de arroz
  • 100 grs de harina de lino
  • 500ml de agua
  • 50 grs de levadura fresca
  • 2 cucharaditas de azucar mascabo
  • 1 cucharadita de sal rosada

Preparación

  • Mezclar las harinas con la sal y revolver bien
  • Aparte disolver la levadura con el agua a temperatura ambiente y el azúcar, dejar fermentar por 15 minutos
  • Mezclar las harinas con el fermento y dejar reposar 30 minutos mas
  • Colocar la mezcla en una budinera aceitada
  • Hornear a 200 °c por 45 minutos

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Mayonesa de Zanahoria

> Ingredientes

. 3 zanahorias grandes apenas cocidas al vapor.
. 1/2 taza de aceite de oliva.
. Jugo de 1/2 limón.
. Para condimentar: sal natural (de roca o marina sin refinar) y cúrcuma a gusto.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

> Preparación

. Colocar los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener una pasta bien homogénea.

>Tips

. Esta mayonesa puede hacerse con otros vegetales, como calabaza y remolacha. También se pueden agregar semillas de girasol o castañas para lograr una textura mas cremosa.
. Es ideal para untar tostadas o galletas de arroz Rodez como en la foto

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Galletas con chips de chocolate

Ingredientes

  • ¼ taza agua filtrada.
  • ½ taza aceite coco. GOD BLESS YOU OILS
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de extracto natural de vainilla.
  • 1 pizca de sal natural (de roca o marina sin refinar).
  • 1 ½ taza de harina integral de trigo.
  • ¾ taza de azúcar mascabo.
  • ½ taza de chocolate amargo no lácteo cortado en trocitos.

Procedimiento

  • Colocar en la licuadora el agua, el extracto natural de vainilla, el aceite de coco, la sal, el azúcar, el bicarbonato y el limón. Licuar hasta obtener una crema homogénea.
  • Luego, volcar la crema en un bol y agregar la harina pasándola por un tamiz cuidando que no se formen grumos. Integrar bien y agregar el chocolate troceado. Dejar reposar en heladera por ½ hora.
  • Aceitar una placa para horno y colocar la masa armando las galletas de a cucharadas, dejando entre ellas al menos 2 centímetros de espacio ya que se expandirán durante la cocción.
  • Cocinar en horno intermedio durante unos 20 minutos hasta que estén apenas doradas.

Autor: Che Vegano