Dulce de Dátiles

> Ingredientes

. 1 taza de dátiles sin carozo.
. 1 cucharadita de extracto natural de vainilla.
. 1 cucharada de aceite de coco.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

> Preparación

. Procesar todos los ingredientes con la menor cantidad de agua posible hasta obtener una pasta homogénea.

. Conservar en la heladera hasta 3 días

 

Autor: Maia del Basso de Purana Cocina & Alimentación Vital para Che Vegano

 

Mousse de Chocolate

> Ingredientes

. 1 taza de batatas cocidas al vapor.
. ½ taza de leche de almendras.
. 5 cucharadas de cacao natural sin azúcar.
. 5 cucharadas de azúcar mascabo.
. 1 pizca de sal natural (de roca o marina sin refinar).
. Extracto natural de vainilla a gusto.

> Preparación

. Mezclar todos los ingredientes agregando de a poco la leche de almendras hasta obtener la consistencia deseada.

> Tips 

. Se puede agregar una cucharada de aceite de coco para obtener un mousse más firme.

 

Autor: Maia del Basso de Purana Cocina & Alimentación Vital para Che Vegano

Empanadas de lentejas

Ingredientes para 2 docenas

  • . 2 paquetes de tapas de empanadas apto vegano o masa casera 🙂
  • . 2 tazas de lentejas cocidas
  • . 4 papas medianas cocidas al vapor y cortadas en cuadraditos
  • . 2 cebollas medianas
  • . 1 puerro mediano
  • . 1 cucharada de azúcar mascabo o integral
  • . 4 cucharadas de aceite de oliva de primera extracción en frío
  • . 2 cucharaditas de sal rosada
  • . 2 cucharaditas de curry u otro condimento a gusto

Preparación

  • . En un sartén rehogar las cebollas cortadas en juliana y el puerro con 2 cucharadas de aceite y un poco de agua. Agregar la sal y el azúcar. Cocinar hasta que las cebollas queden translúcidas. Dejar enfriar
  • . En un recipiente grande mezclar bien las cebollas y el puerro con las lentejas y papas cocidas, el aceite restante y el curry.
  • . Armar las empanadas con la forma que mas te guste!
  • . Cocinar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente hasta que se doren.

Por: Maia del Basso – Co fundadora de Che Vegano

Torta húmeda vegana de lentejas y cacao

Ingredientes para 2 porciones

  • . 3 tazas de harina leudante
  • . 1 taza de cacao
  • . 2 tazas de azucar mascabo
  • . 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • . 1 y 1/2 taza de lentejas cocidas
  • . 1 taza de aceite de girasol
  • . 2 cucharadas de vinagre
  • . cantidad necesaria de soda

Preparación:

  • . Mezclar los secos: harina leudante + cacao + azucar mascabo + bicarbonato.
  • . Aparte en la licuadora mezclar las lentejas y 1 taza de soda
  • . Mezclar los secos con el licuado de lentejas y soda y agregar el aceite y el vinagre, tiene que quedar una masa espesa pero no dura, si es necesario agregar un poco mas de soda
  • . Cocinar en horno intermedio durante 50 minutos y chequear pinchando un cuchillo si ya esta lista o necesita un poco mas de cocción

Por: Maia del Basso – Co fundadora de Che Vegano

Turrón de maní y sésamo

Ingredientes

  • 1 taza de maní tostado.
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo Aceites del Desierto
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 4 cucharadas de azúcar mascabo.
  • 2 cucharadas de cacao natural sin azúcar.
  • 1 cucharadita de extracto natural de vainilla.
  • 1 pizca de sal natural (de roca o marina sin refinar).

Procedimiento

  • Moler las semillas de sésamo en seco en una procesadora y por separado moler también el maní.
  • Colocar en un bowl y agregar los aceites hasta obtener una pasta homogénea.
  • Mezclar el resto de los ingredientes, cuidando de no integrar totalmente el cacao para obtener una textura marmolada.
  • Darle forma al turrón y colocarlo en molde previamente aceitado, dejar en enfriar en heladera por al menos 6 horas antes de servir.

Datos útiles

  • El aceite de sésamo es el aceite más consumido en China.
  • El Aceite de Sésamo posee un alto contenido de Vitamina A, B, E, Calcio, Magnesio, Fósforo, Cobre y Zinc. Es considerable el aporte de calcio que ayuda a la prevención de osteoporosis. Reduce el colesterol. Es beneficioso para el corazón y los riñones
  • También se puede usar en cosmética natural; posee acción antioxidante y regenerativa y aplicado sobre la piel el aceite de sésamo reduce en un 30 % el paso de la radiación UV.
  • En Argentina, podemos conseguirlo de la mano de Aceites del Desierto en tres variedades: Virgen, Oriental y Tostado. La variedad Virgen se obtiene a partir de prensado en frío a partir de la semilla natural,  y para las variedades de Sésamo Oriental y Tostado, se realizan diferentes intensidades de tostado en tiempo y temperatura antes del prensado, lo que permite diferenciarlos en cuanto a sabor y aroma. Todos cumplen con la premisa de no contener aditivos ni conservantes.

Autor: Che Vegano

Pizza integral con jamón ahumado vegetal

> Ingredientes para la masa

. 3 tazas de harina integral extrafina
. 2 cucharaditas al ras de sal marina
. 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
. 25 gramos de levadura fresca
. 1 cucharada de azúcar mascabo
. 1 y 1/2 taza de agua templada.
.

> Ingredientes para la cubierta

. 1 tomate fresco
. 1 cucharadita de azúcar mascabo
. 1 cebolla morada cortada en juliana
. 1 pack de jamón ahumado Veggieland
. 1 taza de puré de garbanzos
. Cantidad necesaria de aceite de oliva
. Sal, pimienta y otras especias a gusto (pimentón, ají molido, orégano, estragón, etc)

> Preparación para la masa 

. Colocar la harina y la sal en un bowl e integrar bien.
. Por otro lado, diluir la levadura y el azúcar con el agua apenas tibia y dejar reposar 10 minutos.
. Agregar el fermento a la harina e integrar bien, sumar el aceite y amasar por unos minutos.
. Dejar levar hasta que la masa duplique su tamaño y luego estirar y colocar en pizzeras previamente aceitadas.
. Pincelar apenas con aceite de oliva y precocinar mientras preparamos la cubierta.

> Preparación para la cubierta

. Cortar el tomate en cubitos pequeños y saltear junto a la cebolla en sartén con un chorrito de agua, un chorrito de aceite y 1 cucharadita de azúcar mascabo. Reservar

> Armado

. Una vez que las pizzas se han cocinado pero aún no se han dorado, colocar los ingredientes de la cubierta: en primer lugar el salteado de tomates y cebollas, luego el puré de garbanzos y por último las fetas del jamón ahumado vegano.

. Llevar a horno fuerte hasta dorar.

> Tips

. El tradicional queso lácteo puede reemplazarse por variedades vegetales como los quesos de cereales (de avena por ejemplo) o de semillas, aunque en este último caso no conviene exponerlos al calor para aprovechar mejor su potencialidad nutritiva y deberíamos agregarlos al retirar las pizzas del horno.
Respecto al reemplazo de fiambres como el jamón o el chorizo existen en el mercado marcas que además de logar buenas texturas y sabores utilizan materias primas de buena calidad como es el caso de Veggieland.

.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Masa para pizza rústica

> Ingredientes

. 300 gramos de harina integral de trigo.
. 200 gramos de trigo sarraceno Olienka en grano cocido.
. 25 gramos de levadura fresca.
. ¼ taza aceite de oliva.
. 1 cucharadita de sal natural (de roca o marina sin refinar).
. Cantidad necesaria de agua filtrada.
. Para condimentar: sal natural (de roca o marina sin refinar) y especias a gusto.

> Preparación

. Mezclar la harina integral con la sal y luego agregar la quinua cocida y el aceite. Integrar bien

. Por otro lado, disolver la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia (menos de 50) y dejar fermentar 10 minutos.

. Agregar el agua con la levadura a la mezcla de harinas e integrar bien para que no queden grumos. Amasar con las manos e ir incorporando agua de a poco hasta obtener una masa tierna que no se pegue. Dejar levar 10 minutos.

. Colocar en bandeja para hornear previamente aceitada y dejar levar 10 / 20 minutos más. Cocinar durante 15 minutos a 200º.

. Agregar salsa y cobertura a gusto.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Tacos de Trigo Sarraceno

> Ingredientes

. 1 taza de harina integral de trigo.
. 1 taza de harina de trigo sarraceno Olienka.
. 2 cucharadas de aceite de coco.
. 2 cucharaditas de sal natural.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

 

> Preparación

. Colocar las harinas y la sal en un bowl. Mezclar bien.
. Ir agregando de a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa bien homogénea que no se pegue en las manos ni esté demasiado dura.
. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
. Armar bolitas con las manos y estirar sobre la mesada con palo de amasar hasta obtener el grosor deseado.
. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente de ambos lados, cuidando no excceder el tiempo de cocción para que se mantengan flexibles.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano