Pepas sin Harinas


 

> Ingredientes

. 1 taza de coco rallado.
. 1 banana grande bien madura.
. 1 pera mediana.
. El jugo de 1 mandarina.
. ¼ taza de azúcar mascabo.
. 1 pizca de sal natural.
. 1 puñado pequeño de ciruelas pasas re hidratadas y escurridas.

 

 

> Preparación

. Pisar la banana y la pera con un tenedor, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
. Regular la consistencia de la masa agregando mas coco rallado, si quedó muy húmeda o mas jugo de mandarina si quedó muy seca, hasta alcanzar una consistencia húmeda pero bien firme.
. Armar las galletas directamente sobre una fuente previamente aceitada y ahuecarlas apenas en el centro; rellenar con las ciruelas pasas.
. Hornear a fuego medio hasta que se doren levemente.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Yogur Casero

 

 

> Ingredientes

. 1 litro de leche de almendras, castañas o nueces
. 2 cucharadas de azúcar mascabo.
. ¼ taza de nódulos de kéfir activados
. 2 tazas de frutillas
. 1 banana bien madura
. 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

> Preparación

. Colocar la leche y el azúcar en un recipiente de cerámica o vidrio e introducir los nódulos de kéfir envueltos en un tul cubriendo el recipiente con un lienzo.
. Dejar reposar en un lugar cálido durante unas 8 hs para lograr la fermentación. Si tenés deshidratador o un horno eléctrico que permita regular la temperatura digitalmente como el de Ultracomb podés acortar el tiempo de fermentación dejandolo 4 hs a 40º
. Retirar los nódulos y enjuagarlos con agua tibia. Conservar en heladera en recipiente de vidrio con un poco de azúcar mascabo hasta el próximo uso.
. Colocar la leche fermentada en la licuadora junto al resto de los ingredientes. Licuar a alta velocidad y servir.

 

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Cantimpalo de Girasol

> Ingredientes

. 1 taza de semillas de girasol activadas.
. 10 tomates secos re-hidratados.
. 3 cucharadas de aceite de coco.
. 1 cucharada de paprika.
. 1 cucharada de pimentón ahumado.
. 1 cucharadita de ajo en polvo.
. 1 cucharadita de sal natural (de roca o marina sin refinar).
. 1 cucharadita de albahaca seca.
. Cantidad necesaria de agua filtrada

> Preparación

. Procesar 2/3 de las semillas de girasol con los tomates, un poco de agua y el aceite de coco.

. Una vez que esté bien integrado, agregar las semillas restantes y procesar apenas un poco para que se rompan, pero sigan visibles.

. Condimentar con las especias, la sal, la albahaca y armar rollitos ayudándose con una bolsa de plástico gruesa.

. Enfriar en heladera varias horas, antes de servir para que el aceite de coco solidifique y la masa esté firme como para cortar en rodajas.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Mayonesa de Zanahoria

> Ingredientes

. 3 zanahorias grandes apenas cocidas al vapor.
. 1/2 taza de aceite de oliva.
. Jugo de 1/2 limón.
. Para condimentar: sal natural (de roca o marina sin refinar) y cúrcuma a gusto.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

> Preparación

. Colocar los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener una pasta bien homogénea.

>Tips

. Esta mayonesa puede hacerse con otros vegetales, como calabaza y remolacha. También se pueden agregar semillas de girasol o castañas para lograr una textura mas cremosa.
. Es ideal para untar tostadas o galletas de arroz Rodez como en la foto

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Crema Helada de Cajú y Limón

 

> Ingredientes

. 2 tazas de castañas de cajú.
. 3 cucharadas de aceite de coco.
. ½ taza de jugo de limón.
. ¼ taza de leche de coco.
. ½ cucharadita de extracto natural de vainilla.
. 1 pizquita de sal natural (rosada o marina sin refinar)
. Para decorar: Ralladura de limón y cascarilla de cacao.

> Preparación

. Moler en seco las castañas de cajú con una procesadora o una licuadora de alta potencia. Tiene que quedar una harina bien finita.

. Colocar la harina de castañas que preparamos antes y el resto de los ingredientes en un bowl y procesar con minipimer hasta obtener una crema bien homogénea.

-. Reservar en el freezer hasta el momento de servir. Presentar en pequeños frasquitos de vidrio y espolvorear con la ralladura de limón y la cascarilla de cacao o bien, como en la foto, se puede usar como cobertura de torta

> Tips

. Para este tipo de preparaciones es importante contar con buenos electrodomésticos que resistan moler semillas en seco, para eso al momento de elegir uno prestemos atención a la velocidad (entre 1200 y 1500 vw) y a la cuchilla, si es dentada mucho mejor. Nosotros usamos la licuadora de Ultracomb que además de cumplir con estos requerimientos es muy linda y de ensamble nacional.

. Otra cosa a tener en cuenta es el mantenimiento de estas máquinas: luego de usarlas la parte estructural debe limpiarse con un paño seco y asegurarnos que no se mojen las perillas ni los botones ni el encastre de la jarra. La jarra, si es de vidrio, luego del lavado puede limpiarse con vinagre y un pequeño cepillo así nos aseguramos de eliminar los restos de alimentos que a veces quedan en las ranuras.

. A veces resulta engorroso quitar de las jarras los restos de alimentos, además de que puede desperdiciarse mucho; para eso un buen tip es colocar un medio líquido (agua o aceite) para convertir los restos de cremas en aderezos o aliños (tanto dulce como salados)  que por supuesto podremos condimentar a gusto.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

 

Tacos de Trigo Sarraceno

> Ingredientes

. 1 taza de harina integral de trigo.
. 1 taza de harina de trigo sarraceno Olienka.
. 2 cucharadas de aceite de coco. God Bless You oils
. 2 cucharaditas de sal natural.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

 

> Preparación

. Colocar las harinas y la sal en un bowl. Mezclar bien.
. Ir agregando de a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa bien homogénea que no se pegue en las manos ni esté demasiado dura.
. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
. Armar bolitas con las manos y estirar sobre la mesada con palo de amasar hasta obtener el grosor deseado.
. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente de ambos lados, cuidando no excceder el tiempo de cocción para que se mantengan flexibles.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Tiramisú raw

> Ingredientes para la base

. 1 taza de almendras.
. ½ taza de azúcar mascabo.
. 1 pizca de canela o algunas gotas de extracto natural de vainilla.
. 1 taza de café de algarroba o de higo (preparado con 1 cucharadita de algarroba tostada o higos tostados y molidos y ½ taza de agua filtrada)

> Ingredientes para la crema tipo mascarpone

. ½ taza de nueces
. ¼ taza de agua filtrada.
. 2 cucharadas de azúcar mascabo.
. 3 cucharadas de aceite de coco.
. ½ cucharada de extracto natural de vainilla.
. Jugo de 1 limón.

> Ingredientes para el dulce de dátiles

. 1 taza de dátiles sin carozo.
. 1 cucharadita de extracto natural de vainilla.
. 1 cucharada de aceite de coco.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

> Ingredientes adicionales

. Cacao amargo en polvo.

> Preparación

. Para armar la base, moler las almendras e integrar con la harina de almendras, el extracto natural de vainilla y el azúcar mascabo. Reservar.
. Para la crema tipo mascarpone, procesar o licuar todos los ingredientes y reservar, cuidando no pasarse de agua para obtener una consistencia bien firme.
. Para el dulce de dátiles procesar todos los ingredientes con la menor cantidad de agua posible hasta obtener una pasta homogénea.
. Armar el tiramisú en vasos de vidrio colocando las distintas preparaciones en capas: primero la base almendras rociada con el café, luego una capa de la crema tipo mascarpone, y por último el dulce de dátiles. Espolvorear con cacao en polvo.
. Dejar enfriar varias horas en heladera antes de servir.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Paté de Champiñones

 

> Ingredientes

. 500 grs de champiñones
. 100 grs de nueces o almendras peladas
. 50 grs de levadura nutricional
. 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
. 1 diente de ajo
. 1 cebolla de verdeo
. 1 cebolla morada
. Sal y pimienta a gusto
. Cantidad necesaria de agua

> Preparación

. Tostar las nueces o almendras en el horno durante unos minutos y reservar
. Por otro lado, cortar los champiñones en láminas y colocarlos en un sartén junto al ajo y las cebollas previamente fileteadas y . dorar con el aceite de oliva.
. Colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora. Agregar agua de a poco y procesar hasta obtener la consistencia deseada.

>Tips

. Se conserva en la heladera 4 días.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Pan Multicereal

> Ingredientes

. 400 grs de harina de trigo integral
. 200 grs de harina de maiz extrafina
. 200 grs de harina de arroz integral
. 100 grs de mix de semillas (lino, chía, sésamo)
. 50 grs de levadura fresca
. 450 ml de agua tibia
. 3 cucharadas de azúcar mascabo
. 2 cucharaditas de sal natural

> Preparación

. Mezclar las harinas, las semillas y la sal en un bowl. Integrar muy bien
. Preparar el fermento disolviendo la levadura en el agua tibia y agregandole el azúcar mascabo. Dejar reposar 15 minutos
. Incorporar el fermento a la mezcla de harinas y semillas. Amasar con las manos hasta obtener una masa homógenea. Dejar reposar 30 minutos tapada y en un lugar cálido.
. Volver a amasar y formar los pancitos; en este caso armamos 4. Colocar en bandeja previamente aceitada y hornear 30 minutos a fuego de mediano a fuerte.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

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