chevegano.org receta locro vegano

Ingredientes (para 5 porciones)

  • 3 choclos
  • 1 calabaza mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates frescos
  • 100 grs de porotos blancos ligeramente cocidos
  • 100 grs de arvejas ligeramente cocidas

Para el sofrito:

  • 1 cebolla
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 pimiento
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cdita. de ají molido
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras

Para espesar:

  • 2 cdas de almidón de maíz diluidas en 1/3 taza de agua fría

Procedimiento

  • Pelar y cortar la calabaza y la zanahoria en cubos y hervir en abundante agua salada o caldo de verduras.
  • Desgranar el maíz, y reservar los granos. Colocar los marlos junto a la calabaza y la zanahoria para saborizar el caldo.
  • Hervir durante 15’ y retirarlos, dejando solamente la calabaza y la zanahoria. Agregar los granos de choclo.
  • Por otro lado preparar el sofrito, rehogando en aceite la cebolla, las cebollas de verdeo y el pimiento picados.
  • Una vez transparentes añadir los tomates sin piel y cubeteados.
  • Salar y condimentar con pimienta, ají molido, pimentón, laurel y 1 cda. de azúcar. Dejar cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego suave.
  • Mezclar ambas preparaciones, agregar las arvejas y los porotos blancos y cocinar durante 15 minutos.
  • Una vez cocido, se puede espesar con 2 cucharadas de almidón de maíz disueltas en 1/3 de agua fría.
  • Revolver y dejar que hierva 1 minuto más.
  • Servir y adornar hierbas a gusto.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

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