Ingredientes para 4 cupcakes

Para la masa

  • 125 g de harina
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química tipo royal
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de semillas de lino trituradas
  • 80 ml de puré de manzana
  • 150 g de azúcar moreno
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 150-200 ml de leche de coco u otra leche vegetal

Para la cubierta

  • 100 g de manteca vegetal
  • 100 g de margarina
  • 350 g de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de agua fría

Preparación

  • Calentar el horno a 180º.
  • Mezclar en un bowl las semillas de lino con la harina, la levadura, el cacao y la sal. Retirar.
  • En otro bowl, mezclar el puré de manzana con el azúcar moreno, el aceite y el extracto de vainilla.
  • Cuando esté bien incorporado, añadir alternativamente la mezcla de ingredientes secos y la leche de coco.
  • Repartir la mezcla entre los papelitos para cupcakes y hornear en torno a 20 minutos (comprobar con un palillo).
  • Dejar reposar 5 minutos en el molde y luego enfriar en una rejilla.
  • Para preparar la cubierta batir la manteca vegetal con la margarina, el azúcar impalpable, el extracto de vainilla y la cucharada de agua fría. Batir unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa.

Fuente: www.petitchef.es

 

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