Beneficios del arroz yamaní integral

¿Qué es y qué propiedades nutricionales tiene?

El arroz yamaní integral es la variedad de arroz menos refinado, que conserva sus capas externas: la primera, rica en proteínas, minerales y vitaminas; y el germen. Es un gran productor de energía, aporta proteínas, hidratos de carbono, minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio. Es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión.

Su aporte de fibra lo convierte en un elemento imprescindible para la salud, especialmente a la hora de regular el funcionamiento intestinal, reducir los niveles de colesterol y prevenir el cáncer de colon. Muy eficaz en el caso de enfermedades cardíacas y vasculares, afecciones hepáticas y úlceras.

Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los casos de presión arterial. Según los orientales, el arroz es el grano perfecto en cuanto al equilibro Yin-Yang.

¿Cómo lo puedo consumir?

Para hervirlo, calcular una taza de arroz por 3 tazas de líquido, y, como todo cereal, incorporar la sal al final. Es ideal para acompañar vegetales y legumbres de todo tipo y se puede consumir frio o caliente.

Tip

Los medallones gourmet de Veggieland están elaborados con arroz yamaní integral además de otros cereales y legumbres y no contienen soja.

Trigo Sarraceno el pseudocereal que no tiene gluten

¿Qué es y qué propiedades nutricionales tiene?

El trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten y que cuenta con maravillosas propiedades saludables, así se ha convertido en uno de los ingredientes más de moda para complementar una dieta bien equilibrada

Este alimento tiene un alto contenido de proteínas y sus ocho aminoácidos esenciales. Se trata de una semilla de una planta que pertenece a la misma familia que el ruibarbo.

Cuenta entre sus propiedades con gran aporte proteínico y lisina, un aminoácido que rara vez se encuentra en alimentos de origen vegetal por lo que se trata de un alimento especialmente importante en la cocina de vegetarianos y veganos.

Al igual que lo que ocurre con los cereales, tiene un índice glucémico medio-bajo que ayuda a regular la liberación de azúcar en sangre. Es muy rico en fibra y ayuda a mantener los niveles de colesterol dentro de cifras saludables

¿Cómo lo puedo consumir?

El trigo sarraceno se consume como si se tratase de un cereal, es decir, en forma de harinas, copos, grano entero o germinado.

Tip

Los medallones gourmet de Veggieland están elaborados con trigo sarraceno además de otros cereales y legumbres y no contienen soja, una buena alternativa para incorporar el trigo sarraceno a la dieta.

 

 

Proteínas Vegetales

En el reino vegetal las principales fuentes de proteínas son:

  • Legumbres y derivados.
  • Cereales y derivados.
  • Frutos secos.
  • Semillas.

La absorción de las proteínas está condicionada por varios factores: su digestibilidad, su composición (cantidad de aminoácidos), su estructura y si tiene o no factores anti nutricionales: presencia de ácido fítico, inhibidores de la tripsina, taninos, presencia de fibra, etc… Esto implica el hecho de que si bien un alimento puede contener cierta cantidad de proteínas, no siempre se absorbe la totalidad.

Para determinar la calidad proteica de un alimento, la Academia de Medicina y alimentos (IOM/FNB) estableció un Patrón de comparación, en el que la proteína ideal se basa en los requerimientos de niños de 1 a 3 años. De esta comparación surge el hecho de que las proteínas vegetales tienen aminoácidos limitantes (que están en menor proporción a la proteína patrón) lo cual condiciona la calidad y absorción de los demás aminoácidos. Sin embargo, realizando “combinaciones” de diversas fuentes, se logra mejorar la calidad proteica, y por lo tanto su absorción.

Veamos entonces, cuáles son los aminoácidos limitantes en las proteínas vegetales:

  • Legumbres: Triptófano y metionina.
  • Cereales: Lisina, treonina e isoleucina.
  • Frutos secos y semillas: lisina e isoleucina.

También se han establecido los requerimientos de proteínas para la población en 0,8 grs de proteínas/kg de peso por persona/día (en adultos sanos). Pero teniendo en cuenta todos los factores mencionados, si eres vegetariano o vegano el requerimiento es un poco mayor, quedando en 1 gramo de proteína por kg de peso por persona al día. Ejemplo práctico: si pesas 60 kg. deberías consumir 60 gramos de proteínas al día.

Es importante recalcar que las proteínas deben incorporarse a diario, puesto que no existe una “reserva” de las mismas en el organismo, y que como dijimos debemos combinar distintas fuentes para obtener todos los aminoácidos necesarios.

Para mejorar su digestibilidad existen diversas técnicas que ayudan a disminuir los inhibidores, estas son:

  • Remojo o activación de frutos secos, semillas, legumbres y cereales.
  • Fermentación y germinación.

Finalmente, las combinaciones posibles entre las distintas fuentes proteicas no necesariamente deben hacerse en una misma comida, sino que podrán realizarse a lo largo del día.

Lic. Eva Henderson
MN: 8805
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