Trigo Sarraceno el pseudocereal que no tiene gluten

¿Qué es y qué propiedades nutricionales tiene?

El trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten y que cuenta con maravillosas propiedades saludables, así se ha convertido en uno de los ingredientes más de moda para complementar una dieta bien equilibrada

Este alimento tiene un alto contenido de proteínas y sus ocho aminoácidos esenciales. Se trata de una semilla de una planta que pertenece a la misma familia que el ruibarbo.

Cuenta entre sus propiedades con gran aporte proteínico y lisina, un aminoácido que rara vez se encuentra en alimentos de origen vegetal por lo que se trata de un alimento especialmente importante en la cocina de vegetarianos y veganos.

Al igual que lo que ocurre con los cereales, tiene un índice glucémico medio-bajo que ayuda a regular la liberación de azúcar en sangre. Es muy rico en fibra y ayuda a mantener los niveles de colesterol dentro de cifras saludables

¿Cómo lo puedo consumir?

El trigo sarraceno se consume como si se tratase de un cereal, es decir, en forma de harinas, copos, grano entero o germinado.

Tip

Los medallones gourmet de Veggieland están elaborados con trigo sarraceno además de otros cereales y legumbres y no contienen soja, una buena alternativa para incorporar el trigo sarraceno a la dieta.

 

 

Masa para pizza rústica

> Ingredientes

. 300 gramos de harina integral de trigo.
. 200 gramos de trigo sarraceno Olienka en grano cocido.
. 25 gramos de levadura fresca.
. ¼ taza aceite de oliva.
. 1 cucharadita de sal natural (de roca o marina sin refinar).
. Cantidad necesaria de agua filtrada.
. Para condimentar: sal natural (de roca o marina sin refinar) y especias a gusto.

> Preparación

. Mezclar la harina integral con la sal y luego agregar la quinua cocida y el aceite. Integrar bien

. Por otro lado, disolver la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia (menos de 50) y dejar fermentar 10 minutos.

. Agregar el agua con la levadura a la mezcla de harinas e integrar bien para que no queden grumos. Amasar con las manos e ir incorporando agua de a poco hasta obtener una masa tierna que no se pegue. Dejar levar 10 minutos.

. Colocar en bandeja para hornear previamente aceitada y dejar levar 10 / 20 minutos más. Cocinar durante 15 minutos a 200º.

. Agregar salsa y cobertura a gusto.

 

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Tacos de Trigo Sarraceno

> Ingredientes

. 1 taza de harina integral de trigo.
. 1 taza de harina de trigo sarraceno Olienka.
. 2 cucharadas de aceite de coco.
. 2 cucharaditas de sal natural.
. Cantidad necesaria de agua filtrada.

 

> Preparación

. Colocar las harinas y la sal en un bowl. Mezclar bien.
. Ir agregando de a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa bien homogénea que no se pegue en las manos ni esté demasiado dura.
. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
. Armar bolitas con las manos y estirar sobre la mesada con palo de amasar hasta obtener el grosor deseado.
. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente de ambos lados, cuidando no excceder el tiempo de cocción para que se mantengan flexibles.

Autor: Maia del Basso para Che Vegano

Pan de Trigo Sarraceno y Arroz

Ingredientes

  • 200 grs de harina de trigo sarraceno Olienka
  • 100 grs de harina de arroz
  • 100 grs de harina de lino
  • 500ml de agua
  • 50 grs de levadura fresca
  • 2 cucharaditas de azucar mascabo
  • 1 cucharadita de sal rosada

Preparación

  • Mezclar las harinas con la sal y revolver bien
  • Aparte disolver la levadura con el agua a temperatura ambiente y el azúcar, dejar fermentar por 15 minutos
  • Mezclar las harinas con el fermento y dejar reposar 30 minutos mas
  • Colocar la mezcla en una budinera aceitada
  • Hornear a 200 °c por 45 minutos

Autor: Maia del Basso para Che Vegano