Ingredientes

Para la masa:

  • 3 o 4 cucharadas soperas de margarina 100% vegetal
  • Un puñado de nueces picadas (opcional)
  • 1/4 de vaso azúcar impalpable
  • 3/4 de vaso de harina
  • 1/2 vaso de avena instantanea

Para la crema:

  • 2 limones
  • Medio vaso de leche vegetal
  • Medio vaso de azúcar mascabo
  • Algo menos de medio vaso de agua
  • 2 cdas y media soperas de maicena
  • 3 cdas y media soperas de aceite de girasol

Preparación

  • Mezclamos todos los ingredientes anteriores para la masa en un bol, y lo metemos en el congelador 15 minutos.
  • La sacamos, la alisamos con un rodillo echando harina para que no se pegue a la mesada. Añadiremos harina hasta que la mezcla quede fácilmente moldeable.
  • Ponemos a precalentar el horno y engrasamos el molde con margarina vegetal.

     

  • Colocamos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, y lo dejamos hornear a fuego medio hasta que veamos que la masa empieza a dorarse. 
  • Mientras, mezclamos la ralladura y el zumo de dos limones con la leche vegetal y el azúcar y lo cocemos a fuego lento. En otra olla hervimos agua y la maicena e incorporamos la mezcla del limón. Lo dejamos a fuego bajo mientras removemos constantemente. 
  • Apagaremos cuando tenga una consistencia altamente espesa. Le añadimos el aceite de girasol y volvemos a remover. 
  • Cuando saquemos la base del horno, con la ayuda de una cuchara apretamos la masa, desde el centro hasta fuera. Sin romperla, pero haciéndola ligeramente más compacta. 
  • Introducimos el relleno de limón en la base. Lo dejamos templar a temperatura ambiente y seguidamente lo dejaremos enfriar en la nevera hasta que esté totalmente consistente. Lo podemos meter en el congelador los últimos minutos para mejorar su consistencia. 
  • Podemos añadir por encima mermelada de fresa y trozos de fruta a gustoFuente: LA RED 21

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