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Ingredientes

  • 1/2 kilo de papas peladas y cortadas en cubitos
  • 1/4 kilo de cebollas peladas y cortadas en juliana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 cucharadas de harina de maiz
  • 10 cucharadas de agua.
  • ½ cucharadita de vinagre.
  • 1 cucharadita de sal negra

Preparación

  • Cocinar las papas al punto justo en agua hirviendo, no demasiado para que no se desarmen. Escurrir bien.
  • En un recipiente grande, añadir 4 cucharadas de harina de garbanzo, 2 cucharadas de harina de maiz y 1/2 cucharadita de sal negra. Mezclar bien y agregar 10 cucharadas de agua fría y una cucharadita de vinagre. Integrar bien hasta que no queden grumos.
  • Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y añadir dos cucharaditas de postre de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), añadir las cebollas y saltear hasta que se doren.
  • Agregar las papas a la sartén y saltear todo junto. Machacar ligeramente las papas con una espátula de madera, pero sin llegar a hacerlas puré.
  • Agregar la última cucharadita de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal negra. Seguir salteando hasta que toda la mezcla esté ligeramente dorada.
  • Volcar el contenido de la sartén en el bol con la mezcla de harinas y agua que habíamos preparado con anterioridad y mézclarlo bien. Bajar la temperatura del fuego.
  • Colocar la mezcla de nuevo en la sartén y darle forma a a tortilla. Cocinar unos minutos mas hasta que esté dorada, dar vuelta para cocinar del otro lado ayudandose con un plato.
  • Cocinar la tortilla durante 10 minutos más a fuego lento.

Autor: Che Vegano

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